宁波汤团

宁

波汤团是南宋时流传下来的一种传统点心，经过长期的发展而形成独有的特色。它将糯米用水磨成粉浆，然后盛入布袋吊起沥水，待沥至不干不粘时取用。这种水粉色白发光，糯而不粘，制成的汤团皮薄绵糯，馅多油润，香甜不腻，自成特色，故有“江南吊浆汤团”之誉。宁波汤团的出名还与宁波的“缸鸭狗”汤团店有一段趣闻：40 年代，在宁波城隍庙有一个叫江阿狗的摊贩，以卖红枣汤和酒酿圆子为生，后来他学会了做猪油汤团的手艺，生意日见红火，不久他迁到开明街设店，为了招徕顾客，在店面招牌上，以自己名字的谐音画了一只缸、一只鸭和一只狗（即江阿狗），这别出心裁的一招，果然引起顾客的好奇，加上他精湛的制作技艺，缸鸭狗宁波汤团的名气也越来越大。

主料：糯米(1000克) 猪油（板油）(215克) 黑芝麻(600克)
调料：白砂糖(500克) 糖桂花(3克)
类别：宁波菜 甜品/点心 延缓衰老调理 乌发调理

制作工艺：
1. 将糯米淘洗净，用凉水浸12 小时（夏季8 小时），捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水（或压干水分）成粉团；
2. 黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克；
3. 猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅；
4. 把馅搓成100 个丸子；
5. 把粉团加水100毫升揉透摘成100 个剂子；
6. 然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团；
7. 锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团；
8. 待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9 分钟，即完全成熟；
9. 煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。

注意点:
1. 磨粉、制馅适宜大批生产，家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅；
2. 氽煮汤团，水宜略多，沸后下汤团，并保持似沸非沸的状态，使其“养”熟，如沸水大滚，汤团外表粉层剥落，影响外观和口味。

食谱营养 ：
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

·热量 (0.40千卡) ·蛋白质 (230.00克) ·脂肪 (5.00克) ·碳水化合物 (70.00克) ·膳食纤维 (1200.00克) ·维生素A (5.86微克) ·硫胺素 (1.80毫克) ·核黄素 (55.40毫克) ·尼克酸 (362.23毫克) ·维生素E (5040.00毫克) ·钙 (4707.50毫克) ·磷 (4513.10毫克) ·钠 (2247.15毫克) ·镁 (210.72毫克) ·铁 (54.20毫克) ·锌 (55.30毫克) ·硒 (13.43微克) ·铜 (122.95毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (364.58毫克) ·维生素B6 (187.60毫克) ·泛酸 (1349.98毫克) ·叶酸 (92.00微克) ·生物素 (236.50微克) ·维生素B12 (481.30微克) ·胆固醇 (191.35毫克)

食谱相克 ：
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

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